Champignons Maitake Rôtis au Glaçage Tamari et Citron Confit

Une recette gourmande, savoureuse et délicieusement caramélisée, gracieusement fournie par le chef Richard Landau

Ingrédients

Glaçage au Tamari

• 60 ml de sauce tamari

• 15 ml de purée de citron confit

• 15 ml de vinaigre de xérès

• 30 ml d’huile d’olive extra vierge

• 10 ml de sirop d’érable

• 5 ml de moutarde de Dijon

• 10 ml de poivre noir

• 120 ml d’huile de tournesol québécoise

Champignons

• 500 g de gros champignons maitake coupé en tranche épaisse

• 2 c. à soupe d’huile de tournesol

• 2 c. à café d’ail haché

• 1 c. à café de poivre noir

• ½ c. à café de sel

Garniture

• 60 ml (¼ tasse) de chapelure panko

• 10 ml (2 c. à café) d’huile de tournesol (pour frire la chapelure)

• Persil frais haché

Préparation

1. Préparation du glaçage au tamari

1. Dans un blender, verser tous les ingrédients du glaçage sauf l'huile de tournesol.

2. Mixez à vitesse maximale.

3. Tout en continuant de mixer, versez l'huile de tournesol en un mince filet jusqu'à l'obtention d'une belle émulsion homogène. Réservez.

2. Cuisson des champignons Maitake

1. Faites chauffer une grande poêle à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle frémisse.

2. Disposez les tranches de maitake dans la poêle et laissez saisir pendant 2 à 3 minutes sans les toucher.

3. Retournez les champignons à l'aide d'une spatule. Assaisonnez avec l'ail haché, le poivre et le sel.

4. Baissez légèrement le feu et poursuivez la cuisson sans les déplacer pendant environ 4 à 5 minutes.

5. Retournez à nouveau. Dès que les champignons commencent à réduire et à dorer, versez environ 60 ml (¼ de tasse) de glaçage uniformément par-dessus.

6. Laissez caraméliser pendant 1 minute, puis retournez une dernière fois pour caraméliser l'autre côté (environ 1 minute supplémentaire). Veillez à ce que le glaçage ne brûle pas ; retirez du feu plus tôt si nécessaire.

3. Garniture et dressage

1. Dans une petite poêle séparée, faites dorer la chapelure dans les 10 ml d'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.

2. Servez les champignons immédiatement, saupoudrés de chapelure dorée et de persil frais haché.

Conseil du Chef

Accompagnez ce plat d'une purée de légumes de saison colorée et d'un léger filet de sauce tamari.