Œufs brouillés aux morilles sur pain grillé

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g de morilles fraîches

• 1 petit oignon

• 1 gousse d’ail

• Quelques brins de persil frais

• 30 g de beurre (10 g + 20 g)

• 2 tranches de pain de campagne

• 4 œufs

• 2 c à soupe de vin blanc sec

• 1 c à soupe de crème liquide

• Sel et poivre

Préparation

Préparation des ingrédients
Nettoyer soigneusement les morilles
Peler l’oignon et l’ail, puis les émincer finement
Laver le persil, le sécher et le ciseler

Cuisson des morilles
Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen
Ajouter l’oignon et cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide
Ajouter l’ail et les morilles, poursuivre la cuisson 5 minutes
Déglacer avec le vin blanc
Une fois l’alcool évaporé, laisser mijoter 10 minutes à feu doux

Préparer les œufs brouillés
Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain de campagne
Dans une seconde poêle, faire fondre 20 g de beurre à feu doux
Casser les œufs, saler et poivrer
Fouetter doucement avec une fourchette sans cesse pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les œufs commencent à coaguler
Hors du feu, ajouter la crème liquide et bien mélanger

Dressage
Disposer les tranches de pain grillé dans les assiettes
Verser les œufs brouillés par-dessus, puis répartir les morilles
Parsemer de persil ciselé et servir immédiatement